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Este risoto de quinoa com cogumelos e ervas junta duas tradições: a técnica cremosa do risotto italiano e a quinoa andina, rápida e nutritiva. O resultado é um prato reconfortante, com textura aveludada e sabores profundos: o sabor terroso dos cogumelos, o toque fresco das ervas e a leveza da quinoa que cozinha rápido. O que o torna especial é que fica pronto em menos de vinte minutos e é feito numa só panela, perfeito para quem quer um jantar saboroso sem complicação.
Nesta versão, a quinoa absorve os sabores do prato enquanto os cogumelos, fatiados e salteados, trazem uma textura carnuda e um gosto intenso — uma ótima maneira de aproveitar ingredientes que aparecem em receitas com cogumelos, como um strogonoff leve com cogumelos ou um estrogonofe fit com creme de ricota. A cebola e o alho soltam um aroma doce e acolhedor, enquanto o azeite e um pouco de manteiga adicionam riqueza. Um caldo quente liga tudo e, se houver um fio de vinho branco, acrescenta uma nota ácida suave. No fim, o queijo ralado envolve os grãos, tornando tudo mais cremoso — para quem prefere alternativas com ricota, receitas como a lasanha de berinjela com ricota também exploram essa textura cremosa — e as ervas frescas como salsa e tomilho dão um sopro de frescura, com um toque de limão para iluminar o paladar e sal e pimenta para equilibrar.
Ingredientes
- 1 xícara (200 g) de quinoa crua, lavada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para mais cremosidade)
- 1 cebola pequena, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 250–300 g de cogumelos (champignon, shiitake ou portobello), fatiados
- 1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco (opcional)
- 2 xícaras (480 ml) de caldo de legumes ou de galinha, quente
- 1/2 xícara (50 g) de queijo ralado (parmesão ou similar)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá seco)
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para mais referências sobre a quinoa e seu uso na culinária, consulte Informações sobre quinoa e seus usos.
Também é interessante ver o Perfil nutricional e propriedades da quinoa para entender melhor seus benefícios nutricionais.
Instruções
- Aqueça o caldo e mantenha-o quente em fogo baixo.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio.
- Junte a cebola e refogue por 2–3 minutos até ficar macia.
- Adicione o alho e os cogumelos fatiados. Cozinhe por 4–5 minutos até os cogumelos soltarem água e dourarem um pouco. Tempere com sal e pimenta.
- Se usar vinho, despeje agora e deixe reduzir por 1 minuto.
- Acrescente a quinoa lavada e mexa por 1 minuto para envolver os grãos nos sabores.
- Adicione 1/2 xícara do caldo quente, mexa até quase secar. Repita com mais caldo, adicionando aos poucos e mexendo sempre, até a quinoa ficar macia e cremosa (cerca de 12–15 minutos no total).
- Quando a quinoa estiver pronta, desligue o fogo. Misture o queijo ralado, a salsa, o tomilho e o suco de limão. Ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva quente, com mais queijo ralado e ervas por cima, se quiser.
Para entender melhor a técnica de adicionar caldo aos poucos e mexer até obter cremosidade, confira a Técnica tradicional para fazer risoto, que pode ser adaptada ao risoto de quinoa.
A quinoa cozinha rápido, por isso todo o prato fica pronto em menos de 20 minutos se o caldo já estiver quente.
Este prato reúne ingredientes nutritivos: a quinoa é rica em proteínas completas e fibras; os cogumelos têm vitaminas do complexo B e um sabor terroso que dá sensação de carne; azeite e um pouco de manteiga trazem gorduras boas e sabor; ervas e limão adicionam vitamina C e frescor. Para mais opções de proteína vegetal, combine com um hambúrguer de grão-de-bico e espinafre ou inclua uma sopa quente, como a sopa detox de abóbora com gengibre, em dias mais frios.
Rendimento: rende cerca de 3 porções como prato principal ou 4 porções como acompanhamento. É ótimo para jantares rápidos durante a semana, para receber amigos de forma simples ou como opção reconfortante em dias frios. Para organizar refeições práticas, vale conferir sugestões de marmitas fit vegetarianas que combinam com esta rotina.
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Conclusion
Se gostou deste risoto de quinoa, siga-nos para mais receitas fáceis, rápidas e saborosas. Para variar as refeições da semana, veja nossa marmita fit vegetariana com ideias práticas que combinam com dias corridos.
Saiba mais sobre os Benefícios nutricionais da quinoa para refeições e como incorporá-la de forma equilibrada na dieta.
Experimente também pratos que harmonizam bem com o risoto de quinoa; eles deixam a refeição mais completa e gostosa:
