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A Salada de Quinoa com Legumes Assados é um prato leve e cheio de sabor que junta duas tradições: a quinoa dos Andes e o jeito mediterrâneo de assar legumes. O resultado é colorido, fresco e crocante ao mesmo tempo. Os legumes caramelizados dão um gosto doce e tostado, a quinoa traz corpo e maciez, e ervas frescas iluminam tudo. É a receita perfeita para quem quer algo saboroso, fácil de fazer numa única assadeira e que pode ficar pronta com antecedência para suas marmitas da semana.
Nesta salada aparecem grãos de quinoa, cozidos e soltinhos, que recebem pedaços de pimentões coloridos, fatias de abobrinha, cubos de berinjela, rodelas de cebola roxa e tomates-cereja. Um fio de azeite de oliva e dentes de alho empurram os sabores para mais perto, enquanto sal e pimenta-do-reino equilibram tudo. O suco de limão dá acidez, e as folhas de salsinha e hortelã acrescentam perfume e leveza. Para completar, queijo feta esfarelado traz cremosidade e nozes tostadas junto com sementes de abóbora dão o toque crocante que torna esta salada irresistível — ótima tanto sozinha quanto como acompanhamento de pratos como frango ao curry light.
Ingredientes
- 1 xícara (185 g) de quinoa crua — origem e valor nutricional da quinoa
- 2 xícaras (480 ml) de água ou caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para cozinhar a quinoa)
- 2 pimentões médios (um vermelho e um amarelo), cortados em cubos
- 1 abobrinha média, cortada em meias-luas (você pode aproveitar receitas com abobrinha, como a torta de abobrinha fit sem farinha)
- 1 berinjela média, cortada em cubos
- 1 cebola roxa média, em rodelas grossas
- 200 g de tomates-cereja, cortados ao meio
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva (para assar os legumes)
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto (aprox. 1 colher de chá)
- Pimenta-do-reino a gosto (aprox. 1/2 colher de chá)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (cerca de 1 limão)
- 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 100 g de queijo feta esfarelado
- 50 g de nozes tostadas (picadas) — composição nutricional de nozes e sementes
- 30 g de sementes de abóbora tostadas
Instruções
- Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma tigela grande, junte os pimentões, abobrinha, berinjela, cebola roxa e metade dos tomates-cereja. Tempere com 3 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e o alho picado. Misture bem.
- Espalhe os legumes na assadeira em uma camada só. Asse por 25–30 minutos, mexendo na metade do tempo, até os legumes estarem macios e com bordas douradas. como assar legumes no forno corretamente Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
- Enquanto os legumes assam, lave a quinoa em água corrente. Coloque a quinoa e as 2 xícaras de água (ou caldo) em uma panela. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, até a água secar. Desligue, deixe tampado por 5 minutos e depois solte com um garfo.
- Em uma frigideira pequena, toste as nozes e as sementes de abóbora por 3–4 minutos, mexendo, até cheirar bem. Tire do fogo e deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, junte a quinoa cozida, os legumes assados (incluindo os tomates-cereja restantes), a salsinha e a hortelã. Misture com cuidado.
- Tempere com o suco de limão, ajuste sal e pimenta. Misture o queijo feta esfarelado e salpique as nozes e sementes tostadas por cima.
- Sirva morna ou fria. A salada fica ainda mais saborosa se descansar 30 minutos para os sabores se misturarem.
Esta salada pode ser guardada na geladeira por até 3 dias. Se for preparar antes, junte as nozes e o queijo só na hora de servir para ficar mais crocante. Consulte orientações sobre segurança e conservação de alimentos em casa.
Esses ingredientes são nutritivos: a quinoa é rica em proteína completa e fibras; os legumes dão vitaminas e minerais; azeite traz gorduras boas; nozes e sementes adicionam ômega-3, proteínas e crocância; o queijo feta oferece cálcio e sabor. É uma receita leve, colorida e que ajuda a manter energia e saciedade.
Rende cerca de 4 a 6 porções. É ótima para almoços leves, piqueniques, marmitas da semana, reuniões em que cada um leva um prato (potluck) ou como acompanhamento para carnes grelhadas e pratos principais como carne moída fit com legumes.
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Mais detalhes finais
Se você gostou desta Salada de Quinoa com Legumes Assados, siga-nos para mais receitas fáceis e saborosas como a nossa marmita fit vegetariana e a refrescante salada Caesar fit com molho de iogurte. Consulte também o Guia alimentar oficial para população brasileira para orientações sobre alimentação saudável.
Experimente também pratos que combinam bem com a salada. Aqui vão algumas sugestões para completar a refeição:
