Almôndegas assadas dão menos trabalho que as fritas, não espirram óleo e ficam soltinhas quando a mistura tem a umidade certa. Nesta receita, a carne moída magra é misturada com ovo, aveia e temperos, assada no forno e finalizada em um molho de tomate caseiro feito com tomates frescos. Rende 4 porções de 4 almôndegas.
O resultado depende de dois cuidados: não amassar demais a mistura e não deixar as bolinhas assarem até secar antes do molho, já que elas terminam o cozimento nele.
Ingredientes
- Almôndegas: 500 g de carne moída magra (patinho)
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de aveia em flocos finos
- 1/2 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de chá de páprica
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Molho: 4 tomates maduros (cerca de 500 g)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- Folhas de manjericão
- Sal a gosto
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Misture todos os ingredientes das almôndegas com as mãos, só até a massa ficar homogênea. Amassar demais deixa a carne dura.
- Com as mãos úmidas, modele 16 bolinhas de cerca de 30 g e distribua na assadeira. Asse por 20 a 25 minutos, virando na metade, até dourarem.
- Enquanto isso, prepare o molho: faça um X na base dos tomates, escalde por 1 minuto em água fervente e retire a pele. Pique. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte os tomates, tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos, amassando com a colher. Acerte o sal e junte o manjericão.
- Transfira as almôndegas para o molho e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, para terminarem de absorver o sabor. Sirva quente.
Erros comuns e como evitar
- Almôndega dura: geralmente é mistura trabalhada demais. Misture só até incorporar.
- Massa farelenta: se a mistura estiver seca e quebradiça, junte 1 colher de sopa de água e misture de novo.
- Bolinhas de tamanhos diferentes: assam de forma desigual. Use uma balança ou uma colher de sorvete para padronizar.
- Assar demais antes do molho: 20 a 25 minutos bastam, porque o cozimento termina no molho.
- Molho ácido: uma pitada de açúcar ou 1 colher de sopa de cenoura ralada no refogado suaviza a acidez dos tomates.
Perguntas frequentes
Posso fazer as almôndegas na air fryer?
Pode. Cozinhe a 180 °C por 10 a 12 minutos, virando na metade e sem encostar as bolinhas. Depois finalize no molho, como na receita.
Posso usar acém em vez de patinho?
Pode. O acém tem um pouco mais de gordura (5,9 g por 100 g no moído cru, contra 4,5 g no patinho, segundo a TACO), o que deixa a almôndega um pouco mais suculenta.
Como saber se as almôndegas estão cozidas?
Corte uma ao meio: o centro não deve ter partes rosadas nem soltar líquido avermelhado. Com termômetro culinário, a referência para carne moída é 71 °C no centro.
Como armazenar
Guardadas no molho, as almôndegas duram até 3 dias na geladeira e até 2 meses no congelador. Para reaquecer, use fogo baixo com um pouco de água, para o molho não secar.
Informação nutricional aproximada
Cada porção (4 almôndegas com molho) tem em torno de 265 kcal e 32 g de proteína, estimativa baseada na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Para o patinho cru, a tabela registra cerca de 133 kcal e 21,7 g de proteína por 100 g. Os valores variam conforme o corte e o tamanho das bolinhas.
Rendimento: 4 porções (16 almôndegas). Ficam boas com arroz integral, legumes ou massa. Para mais ideias com carne moída, veja a carne moída fit com legumes refogados. Se quiser servir com massa, o nhoque de batata-doce com molho de tomate e manjericão usa o mesmo tipo de molho. Outro corte magro para a semana é o bife de patinho grelhado com legumes na chapa, e quem prefere frango com molho de tomate pode experimentar o frango à parmegiana fit na air fryer.
Sugestões de acompanhamento:
- Arroz integral
- Espaguete de abobrinha
- Legumes no vapor
- Salada de folhas verdes
