Coxinha é um clássico que costuma depender de massa de trigo, caldo e fritura. Esta versão troca a massa por batata-doce amassada com aveia, assa no forno ou na air fryer e mantém o formato de gota e o recheio cremoso de frango desfiado. Rende 10 coxinhas e funciona bem para festa, lanche ou marmita, porque dá para congelar antes de assar.
Vale ser honesto sobre o resultado: a casca não fica igual à da coxinha frita. Ela sai dourada e firme por fora, com a massa macia e levemente adocicada por dentro. Para quem gosta de batata-doce, a troca funciona muito bem.
Ingredientes
- Massa: 500 g de batata-doce cozida e bem amassada (2 a 3 unidades médias)
- 6 colheres de sopa de aveia em flocos finos
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal a gosto e uma pitada de noz-moscada (opcional)
- Recheio: 250 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 tomate pequeno, sem sementes, picado
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para empanar: 1 ovo batido
- 4 colheres de sopa de farinha de rosca
- Spray de azeite
Instruções
- Cozinhe a batata-doce com casca em água até ficar bem macia. Descasque ainda morna e amasse até virar um purê liso, sem pedaços. Espere amornar.
- Misture a aveia, o azeite, o sal e a noz-moscada ao purê até formar uma massa que desgrude das mãos. Se estiver mole, acrescente aveia de colher em colher.
- Prepare o recheio: refogue a cebola e o alho no azeite, junte o tomate e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o frango desfiado, a salsinha, sal e pimenta e misture. Desligue e incorpore o requeijão. Deixe esfriar completamente.
- Unte as mãos com um pouco de azeite. Separe cerca de 50 g de massa, abra na palma da mão, coloque 1 colher de sopa de recheio no centro e feche, dando formato de gota.
- Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca. Borrife azeite por cima.
- Na air fryer, cozinhe a 180 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade. No forno, asse a 200 °C por cerca de 25 minutos, virando uma vez, até dourar.
Dicas para a massa não grudar
- Amasse a batata-doce ainda morna, mas deixe a massa descansar uns 10 minutos antes de modelar.
- Recheio frio é essencial: recheio quente amolece a massa e dificulta o fechamento.
- Mãos levemente untadas com azeite ajudam mais que farinha, que deixa a massa seca e quebradiça.
- Não exagere no recheio. Uma colher de sopa por coxinha é suficiente para fechar sem rachar.
- Se a massa rachar na hora de fechar, remende com um pedacinho de massa e alise com o dedo.
Para congelar
Modele e empane as coxinhas, congele em uma bandeja sem encostar umas nas outras e depois guarde em saco ou pote. Elas vão à air fryer ou ao forno ainda congeladas, com uns 5 a 8 minutos a mais. Confira se o centro está bem quente antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar outro recheio?
Pode. Carne moída refogada, ricota com espinafre ou palmito também combinam com a massa de batata-doce, que tem um sabor suave.
Fica crocante como a coxinha frita?
A casquinha fica dourada e firme, mas não tem a crocância da fritura. A farinha de rosca e o spray de azeite são o que dão a cor e a textura.
Informação nutricional aproximada
Cada coxinha tem em torno de 150 kcal e 10 g de proteína, estimativa baseada na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Segundo a mesma tabela, a batata-doce cozida tem 77 kcal e 2,2 g de fibras por 100 g. Os valores mudam conforme o tamanho das coxinhas e a marca do requeijão.
Rendimento: 10 coxinhas. O frango desfiado pode seguir o mesmo preparo da salada proteica de frango desfiado com molho de iogurte e limão: cozido com cebola e alho e desfiado ainda morno. Sobrou massa ou recheio? A sopa fit de batata-doce com frango aproveita bem os dois ingredientes, e o rolinho de alface com frango desfiado e cenoura é um jeito leve de usar o recheio.
Sugestões de acompanhamento:
- Salada de folhas verdes
- Molho de iogurte com ervas
- Arroz integral
- Legumes assados
