Frango à parmegiana costuma ser frito e vir coberto de queijo, mas a air fryer entrega um resultado bem parecido com muito menos óleo: o empanado fica dourado e firme, o frango continua macio por dentro e o molho de tomate com muçarela entra só nos minutos finais, para a casquinha não amolecer.
A receita rende 2 porções, usa ingredientes de mercado e leva cerca de 35 minutos do início ao fim. Ela também funciona no forno comum, e as medidas estão nas perguntas frequentes, mais abaixo.
Ingredientes
- 2 filés de peito de frango (cerca de 150 g cada)
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de farinha de rosca (ou aveia em flocos finos)
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Spray de azeite (ou azeite para pincelar)
- 1/2 xícara (120 ml) de molho de tomate sem açúcar
- 60 g de muçarela fatiada
- Orégano e folhas de manjericão para finalizar
Instruções
- Se os filés estiverem grossos, abra-os ao meio como um livro e bata levemente entre dois plásticos até ficarem com cerca de 1,5 cm de espessura. Espessura uniforme garante cozimento parelho.
- Tempere os dois lados com sal, pimenta, páprica e alho em pó.
- Bata o ovo em um prato fundo. Em outro, misture a farinha de rosca com o parmesão.
- Passe cada filé no ovo e depois na mistura de farinha, pressionando para a cobertura aderir. Borrife azeite dos dois lados.
- Pré-aqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos. Coloque os filés sem sobrepor e cozinhe por 8 minutos. Vire, borrife um pouco mais de azeite e cozinhe por mais 6 minutos, até dourar.
- Cubra cada filé com 2 a 3 colheres de molho de tomate e a muçarela. Volte à air fryer por 2 a 3 minutos, até o queijo derreter. Finalize com orégano e manjericão e sirva em seguida.
Como deixar o empanado crocante
- Bata o frango até a espessura ficar uniforme. Pedaço grosso demais resseca por fora antes de cozinhar por dentro.
- Não sobreponha os filés na cesta: o ar quente precisa circular dos dois lados.
- Borrife o azeite depois de empanar. Cobertura seca, sem gordura, fica esbranquiçada e farinhenta.
- Só adicione o molho e o queijo no final. Molho desde o começo amolece a casquinha.
- Cada air fryer tem uma potência diferente. Na primeira vez, confira o frango aos 12 minutos: o centro precisa estar totalmente cozido, sem partes rosadas e com suco claro. Com um termômetro culinário, o ponto é 74 °C no centro.
Substituições
- Farinha de rosca: aveia em flocos finos batida no liquidificador ou farinha de amêndoas.
- Muçarela: versão light ou queijo minas padrão ralado. O derretimento muda um pouco, mas o sabor se mantém.
- Molho: molho de tomate caseiro, sem açúcar, deixa o prato ainda mais leve.
Como armazenar e reaquecer
As sobras duram até 2 dias na geladeira, em pote fechado e de preferência com o molho separado. Para reaquecer, 3 a 4 minutos na air fryer a 180 °C devolvem boa parte da crocância. No micro-ondas, a casquinha amolece.
Perguntas frequentes
Dá para fazer no forno?
Dá. Use forno a 220 °C, assadeira untada, 15 minutos de um lado, vire e asse mais 10 a 12 minutos. Coloque molho e queijo nos últimos 3 minutos. A casquinha fica um pouco menos crocante que na air fryer.
Posso empanar com antecedência?
Pode deixar os filés empanados na geladeira por algumas horas, sem empilhar, e cozinhar na hora de servir. Para guardar por mais tempo, congele separados por papel manteiga e confira o centro ao cozinhar, porque o tempo aumenta um pouco.
Informação nutricional aproximada
Cada porção (1 filé com molho e queijo) tem em torno de 420 kcal e 46 g de proteína. É uma estimativa feita com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), que registra cerca de 32 g de proteína por 100 g de peito de frango grelhado. Os valores variam conforme a marca do queijo e do molho.
Rendimento: 2 porções. Combina com arroz integral, legumes no vapor ou uma salada caprese fit com molho pesto light. Se preferir massa, o nhoque de batata-doce com molho de tomate e manjericão segue a mesma linha de sabores, e o frango ao curry light com iogurte natural é outra opção de frango para variar durante a semana.
Sugestões de acompanhamento:
- Arroz integral soltinho
- Salada verde com tomate
- Legumes no vapor
- Purê de batata-doce
