A quiche de espinafre e ricota é prática para almoço, jantar leve ou lanche: a massa de aveia dispensa trigo e manteiga gelada, e o recheio cremoso de ovos, ricota e espinafre vai direto ao forno. Rende 6 fatias e é boa também fria, para marmita.
Ingredientes
- Massa: 1 1/2 xícara (120 g) de aveia em flocos finos
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 a 3 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de chá de sal
- Recheio: 1 maço de espinafre (cerca de 300 g de folhas)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 200 g de ricota fresca esfarelada
- 3 ovos
- 1/2 xícara (120 ml) de leite
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Misture todos os ingredientes da massa até formar uma massa que se junte ao ser pressionada.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de fundo removível, pressionando com os dedos em uma camada fina (4 a 5 mm). Fure com um garfo e pré-asse por 12 minutos.
- Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o espinafre picado e mexa até murchar. Transfira para uma peneira e pressione com uma colher para tirar o máximo de líquido. Essa etapa evita um recheio aguado.
- Bata os ovos com o leite. Junte a ricota, o parmesão, a noz-moscada, sal e pimenta, e incorpore o espinafre.
- Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e asse por 30 a 35 minutos, até o centro firmar (sem partes líquidas) e as bordas dourarem. Descanse por 10 minutos antes de cortar.
Dicas para o recheio não ficar aguado
- Escorra bem o espinafre refogado, pressionando em uma peneira. É a principal fonte de água da receita.
- Se a ricota estiver muito úmida, deixe escorrer em uma peneira por 15 minutos antes de esfarelar.
- Pré-asse a massa. Massa crua absorve líquido do recheio e fica mole no fundo.
- Respeite a quantidade de leite: mais líquido deixa o recheio sem firmeza na hora de cortar.
Substituições
- Espinafre: couve refogada ou acelga funcionam, sempre bem escorridas.
- Ricota: queijo cottage escorrido dá resultado parecido.
- Leite: bebida vegetal sem açúcar.
- Para variar: tomate-cereja cortado ao meio por cima antes de assar.
Perguntas frequentes
A massa quebra ao desenformar?
A massa de aveia é mais frágil que a de trigo. Deixe a quiche descansar por 10 minutos antes de desenformar e use uma forma de fundo removível.
Como saber se está pronta?
O centro deve estar firme ao balançar a forma, sem partes líquidas, e as bordas douradas. Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel alumínio.
Como armazenar
Dura até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Para reaquecer, 10 minutos no forno a 170 °C deixam a massa mais firme do que no micro-ondas.
Informação nutricional aproximada
Cada fatia tem em torno de 240 kcal e 14 g de proteína. É uma estimativa baseada na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), que registra para a ricota 140 kcal e 12,6 g de proteína por 100 g. O total varia com o queijo e o tamanho da fatia.
Rendimento: 6 fatias. Quem gosta da combinação de espinafre com ricota pode ver também os conchiglioni integrais recheados com espinafre e ricota e a crepioca de espinafre e ricota. Para outra torta salgada sem farinha de trigo, há a torta de abobrinha fit sem farinha.
Sugestões de acompanhamento:
- Salada de folhas verdes
- Tomate-cereja
- Salada de pepino
- Sopa leve de legumes
