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Este penne integral ao pesto de rúcula e amêndoas é um prato simples e cheio de personalidade. Nasce da mesma ideia dos pestos italianos, mas com um toque verde e levemente picante da rúcula. O resultado é cremoso e vibrante, com um gosto fresco que surpreende. Fica pronto em vinte minutos e não precisa de liquidificador, perfeito para um jantar rápido e gostoso.
A massa integral traz textura rústica e sabor mais profundo. A rúcula dá o frescor e um leve picante. As amêndoas acrescentam corpo e um fundo levemente adocicado e crocante que deixa o pesto aveludado. O azeite de oliva traz brilho e suavidade, enquanto o alho empresta calor e aroma. O queijo parmesão ralado soma um toque salgado e umami. Um pouco de suco de limão equilibra tudo com acidez, e sal e pimenta realçam os sabores. Um pouco da água do cozimento ajuda a deixar o molho mais cremoso e envolver cada penne, criando um prato ao mesmo tempo leve e reconfortante. Se preferir uma versão ainda mais leve e com menos carboidrato, experimente substituir a massa por espaguete de abobrinha.
Ingredientes
- 250 g de penne integral (benefícios nutricionais dos grãos integrais)
- 80 g de rúcula (cerca de 2 xícaras apertadas)
- 50 g de amêndoas sem pele (cerca de 1/2 xícara; amêndoas e teor de vitamina E)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (mais para finalizar)
- 1 dente de alho pequeno, bem picado
- 50 g de queijo parmesão ralado (cerca de 1/2 xícara)
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/2 a 3/4 xícara de água do cozimento da massa (reservada)
Instruções
- Leve uma panela grande com água salgada ao lume até ferver. Cozinhe o penne integral até ficar al dente (siga o tempo da embalagem, normalmente 9–11 minutos). Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer (usar a água do cozimento para emulsificar).
- Enquanto a massa cozinha, toste ligeiramente as amêndoas numa frigideira seca por 2–3 minutos em fogo médio, mexendo, até cheirarem e ficarem douradas. Retire do lume e deixe arrefecer (como torrar amêndoas sem queimar).
- Pique as amêndoas tostadas com uma faca até ficarem em pedaços pequenos. Se preferir, triture ligeiramente num pilão ou processador em pulsos curtos — não transforme em pasta.
- Numa tigela grande, junte a rúcula lavada e picada grosseiramente, as amêndoas picadas, o alho picado, o parmesão ralado, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem com um garfo ou colher.
- Acrescente 1/2 xícara da água do cozimento e mexa bem para ligar o molho. Se estiver muito espesso, vá adicionando mais água aos poucos até obter uma consistência cremosa que envolva a massa.
- Junte o penne escorrido à tigela com o pesto. Misture bem até a massa ficar bem coberta. Ajuste o sal, a pimenta ou o limão, se necessário.
- Sirva imediatamente com um fio extra de azeite e mais parmesão ralado, se desejar.
A massa fica pronta em cerca de 20 minutos.
A rúcula é rica em vitaminas A e C e tem um sabor picante que dá frescor ao prato. A massa integral traz fibra e mais nutrientes que a massa branca. As amêndoas fornecem gorduras saudáveis, proteína e vitamina E. O azeite e o alho dão sabor e benefícios ao coração. O parmesão acrescenta cálcio e proteína. O conjunto resulta num prato leve, nutritivo e com boa textura. Para completar a refeição com saladas e acompanhamentos nutritivos, opções como a salada de quinoa com legumes assados ou a salada Caesar fit com molho de iogurte funcionam muito bem.
Para recomendações gerais sobre padrões alimentares, veja as orientações do guia alimentar brasileiro.
Rendimento: serve 2 a 3 pessoas como prato principal. É ótimo para jantares rápidos durante a semana, almoços leves ou quando queres receber amigos sem passar muito tempo na cozinha.
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Conclusão
Se você gostou desta Penne integral ao pesto de rúcula e amêndoas, siga-nos para mais receitas fáceis e saborosas. Descubra outras opções leves como o espaguete integral ao molho de tomate e manjericão para variar seu cardápio.
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