Purê de couve-flor é um acompanhamento leve que fica cremoso sem batata e sem creme de leite. Com poucos ingredientes e cerca de 25 minutos, combina com carnes, frango e peixes, e ainda serve de base para gratinados.
O que mais pesa no resultado é tirar o excesso de água depois do cozimento. Couve-flor bem escorrida vira purê cremoso; mal escorrida vira uma papa aguada. Por isso a receita insiste nessa etapa.
Ingredientes
- 1 couve-flor média (cerca de 600 g de floretes)
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)
- Uma pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha ou salsinha picada para finalizar
Instruções
- Separe os floretes e lave. Cozinhe no vapor por 12 a 15 minutos, ou em água fervente com sal por 10 a 12 minutos, até ficarem bem macios (o garfo entra sem resistência).
- Escorra muito bem. Volte os floretes para a panela quente, já desligada, por 2 a 3 minutos, mexendo, para evaporar a água que sobrou.
- Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e doure o alho por 1 minuto, sem deixar queimar.
- No processador ou com um mixer, bata a couve-flor com o alho refogado, o iogurte, o parmesão, a noz-moscada, sal e pimenta até ficar liso. Se estiver espesso demais, junte 1 a 2 colheres de sopa da água do cozimento (ou de leite).
- Prove, ajuste o tempero e finalize com um fio de azeite e a cebolinha.
Variações
- Mais encorpado: troque 1/4 da couve-flor por batata-doce cozida.
- Vegano: use bebida vegetal sem açúcar no lugar do iogurte e levedura nutricional no lugar do parmesão.
- Gratinado: coloque o purê em uma travessa, cubra com queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos.
Como usar o purê
- Acompanhamento: no lugar de arroz ou batata em pratos com carne, frango ou peixe.
- Base de gratinado: cubra com queijo e leve ao forno até dourar.
- Cobertura de escondidinho: a textura cremosa funciona como camada superior de recheios de carne ou de frango desfiado.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem processador?
Pode. Amasse a couve-flor bem cozida com um amassador de batata ou com um garfo. O purê fica mais rústico, com pequenos pedaços, mas o sabor é o mesmo.
Posso usar couve-flor congelada?
Pode. Cozinhe direto do congelador e escorra com ainda mais cuidado, porque ela solta mais água que a fresca. Se precisar, deixe os floretes na panela quente por mais alguns minutos.
Por que meu purê ficou aguado?
Quase sempre é excesso de água: floretes mal escorridos ou cozidos demais. Volte o purê para a panela em fogo baixo, mexendo, até evaporar o excesso, ou bata com 1 colher de sopa de aveia em flocos finos para dar corpo.
Como armazenar
Fica 3 dias na geladeira, em pote fechado. Reaqueça mexendo em fogo baixo, com um fio de água ou leite. Dá para congelar, mas a textura pode soltar água ao descongelar. Misture bem ao reaquecer.
Informação nutricional aproximada
Cada porção (1/4 da receita) tem em torno de 70 kcal. Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), a couve-flor cozida tem 19 kcal e 2,1 g de fibras por 100 g, por isso o purê rende volume com poucas calorias. O total muda conforme a quantidade de azeite e de queijo.
Rendimento: 4 porções. Para servir, combine com o bife de patinho grelhado com legumes na chapa ou com as almôndegas fit assadas ao molho de tomate. Quem gosta de couve-flor também pode experimentar a pizza low carb de couve-flor e a sopa fit de couve-flor cremosa.
Sugestões de acompanhamento:
- Carnes grelhadas
- Frango assado
- Peixe no forno
- Legumes salteados
