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Esta receita une a tradição italiana do talharim integral com um toque saudável e prático. O talharim integral traz sabor e fibra, enquanto o molho de cogumelos cremoso entrega uma textura aveludada e um sabor terroso que conquista qualquer paladar. É um prato que parece sofisticado, mas é leve e fácil de fazer. O fato de ser tudo em uma panela só torna a experiência ainda mais especial: menos sujeira, menos trabalho e muito sabor.
No prato, o talharim integral encontra cogumelos fatiados que soltam aquele gosto umami intenso. Cebola picada e alho perfumado dão base ao molho, refogados no azeite que traz gordura boa. Um caldo de legumes suave ajuda a cozinhar a massa e a criar corpo, enquanto o creme de leite light deixa tudo cremoso sem pesar — uma alternativa leve que também aparece em receitas como o estrogonofe fit com creme de ricota. Queijo parmesão ralado acrescenta um toque salgado e profundo, e salsinha fresca dá leveza no final. Sal e pimenta ajustam o sabor e transformam esses ingredientes simples em um prato irresistível.
Ingredientes
- 300 g de talharim integral
- 300 g de cogumelos fatiados (champignon, shiitake ou portobello)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 700 ml de caldo de legumes (sobrando um pouco para ajustar)
- 200 ml de creme de leite light (1 caixinha)
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para informações nutricionais detalhadas sobre cada alimento utilizado, consulte a Tabela brasileira de composição de alimentos.
Para recomendações gerais sobre gorduras saudáveis e consumo de fibras, veja as Orientações sobre dieta saudável da OMS.
Instruções
- Aqueça uma panela grande em fogo médio. Acrescente o azeite.
- Refogue a cebola por 3–4 minutos até ficar macia. Adicione o alho e refogue mais 30 segundos.
- Junte os cogumelos fatiados. Cozinhe até soltarem água e dourarem levemente, uns 5–7 minutos.
- Coloque o talharim cru na panela. Misture bem para envolver na cebola e nos cogumelos.
- Despeje o caldo de legumes quente sobre a massa. Mexa para separar as tiras.
- Aumente o fogo até começar a ferver. Reduza para médio-baixo e deixe cozinhar, mexendo a cada 2–3 minutos para evitar que grude. Cozinhe até a massa ficar al dente, cerca de 10–12 minutos (se precisar, acrescente um pouco mais de caldo).
- Quando a massa estiver quase no ponto, abaixe o fogo e adicione o creme de leite light. Mexa bem até o molho ficar cremoso.
- Acrescente o parmesão ralado e misture até derreter. Ajuste o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo. Salpique a salsinha picada por cima e sirva quente.
Se quiser aprimorar a técnica de preparar massas numa única panela, confira um guia prático sobre como cozinhar massa numa panela só.
Algumas dicas: mexa com cuidado para a massa cozinhar por igual. Se o molho ficar muito grosso, acrescente uma colher de caldo quente até atingir a cremosidade desejada. Para variar, você também pode experimentar outras massas integrais, como um fusilli integral com legumes ou um penne integral ao pesto de rúcula.
Esses ingredientes trazem benefícios: o talharim integral tem mais fibra e ajuda na digestão. Os cogumelos dão sabor umami e são fonte de vitaminas do complexo B. O azeite tem gorduras boas. Cebola e alho têm compostos que ajudam a imunidade. O creme de leite light reduz calorias em comparação ao creme tradicional. O parmesão oferece cálcio e proteína. A salsinha adiciona vitamina C e frescor. Se quiser opções ainda mais leves, experimente versões com abobrinha, como o macarrão de abobrinha com atum ou o espaguete de abobrinha ao molho de tomate e manjericão.
Para saber mais sobre variedades de cogumelos comestíveis e seu valor nutricional, veja informações sobre cogumelos comestíveis e nutrientes.
Rende cerca de 3 a 4 porções. É ótimo para jantares rápidos durante a semana, almoços leves no fim de semana ou para servir quando você quer algo simples e com cara de comida especial. Para pratos que combinam bem com este talharim, você pode complementar a refeição com uma salada de quinoa com legumes assados ou um risoto de quinoa com cogumelos e ervas.
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Conclusão
Se você gostou deste talharim integral ao molho de cogumelos light e irresistível, siga-nos para mais receitas fáceis e saudáveis, como o saboroso espaguete integral ao molho de tomate e manjericão.
Para manipular ingredientes frescos com segurança, consulte as boas práticas de higiene de alimentos da Anvisa.
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