A esfiha fit aberta de carne leva massa de batata cozida e aveia, sem farinha de trigo e sem fermento, e recheio de carne moída com tomate, cebola e limão.
São 10 salgados para festa ou para congelar: cerca de 1h30 no total, 25 minutos deles no forno.
Ingredientes
- Massa: 400 g de batata inglesa cozida e amassada (cerca de 3 médias)
- 100 g de aveia em flocos finos (cerca de 1 1/4 xícara)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de manteiga derretida ou óleo
- 1/2 colher de chá de sal
- Recheio: 400 g de acém moído
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes, picados
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de hortelã picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para pincelar: 1 gema misturada a 1 colher de chá de água
Instruções
- Cozinhe as batatas com casca por 20 a 25 minutos, até a faca entrar fácil. Descasque, amasse e deixe amornar.
- Recheio: em frigideira sem óleo, cozinhe o acém em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos, desmanchando, até secar o líquido (71 °C, se tiver termômetro). Escorra a gordura.
- Junte cebola e tomate e cozinhe 8 minutos, até quase secar (se grudar, baixe o fogo). Tempere, misture limão e hortelã, escorra o excesso de líquido e esfrie por completo, na geladeira se demorar mais de 1 hora.
- Misture aveia, ovo, manteiga (ou óleo) e sal à batata e descanse 10 minutos. Se grudar, junte aveia de colher em colher e espere 2 minutos. Se esfarelar, junte 1 colher de sopa de água.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre duas assadeiras com papel manteiga.
- Divida a massa em 10 bolas de 55 g e abra cada uma sobre o papel, com os dedos úmidos, em disco de 10 cm e 6 mm, com borda mais alta.
- Pré-asse por 10 minutos, até firmar.
- Recheie cada disco com 2 colheres de sopa cheias (30 a 40 g), pincele a borda com a gema misturada à água e asse 12 a 15 minutos, até dourar e chegar a 74 °C no centro do recheio (termômetro de ponta fina).
Por que a massa leva batata e aveia?
A batata cozida dá umidade e liga. A aveia absorve essa água e ajuda a abrir o disco sem rasgar. A massa da coxinha fit de batata-doce segue a mesma lógica. Outra massa aberta sem trigo: a da pizza de couve-flor rápida.
Qual a diferença entre a esfiha fit e a de padaria?
A esfiha (ou esfirra) de padaria tem massa de trigo fermentada e elástica. A versão fit não fica igual: tende a sair mais úmida e densa. Para um pão fermentado do Oriente Médio, veja o pão sírio integral na frigideira.
Como evitar que o recheio encharque a esfiha?
Recheio úmido ou morno solta vapor sob o disco e amolece a massa: por isso o tomate vai sem sementes, cozinha até quase secar e esfria antes de montar.
Como congelar e reaquecer a esfiha fit assada?
Geladeira: guarde em até 2 horas após assar (1 hora acima de 32 °C), em pote fechado. Duram até 3 dias.
Congelador: já assadas e frias, em uma camada e depois em saco, até 2 meses.
Reaquecer: sem descongelar, forno a 180 °C por 15 a 20 minutos ou air fryer a 170 °C por 8 a 10 minutos (tempos aproximados), até o centro chegar a 74 °C, folga sobre os 70 °C que a RDC 216/2004 da Anvisa exige no tratamento térmico dos serviços de alimentação. No micro-ondas, a base amolece.
Perguntas frequentes
Dá para fazer esfiha fit na air fryer?
Demora mais que o forno: 4 a 5 levas de 2 ou 3, sobre papel próprio para air fryer, recortado do tamanho do disco, para não encostar na resistência. Pré-asse a 180 °C por 8 minutos, recheie e asse mais 6 a 8 (tempos aproximados), até dourar e o centro atingir a temperatura do passo 8.
A esfiha de batata e aveia é sem glúten?
Não: sem farinha de trigo, mas, segundo o guia da Anvisa sobre alergênicos (PDF), alimento embalado com aveia deve declarar “contém glúten” no rótulo. Celíacos devem consultar médico ou nutricionista. A receita leva ovo e, se usar manteiga, leite.
Informação nutricional aproximada
Cada esfiha tem em torno de 146 kcal e 11 g de proteína, estimativa com a carne crua e a manteiga da massa, baseada na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). O acém moído cru tem 137 kcal e 19,4 g de proteína por 100 g. O de mercado pode ter mais gordura.
Para acompanhar, salada de pepino com iogurte. Outra receita com carne moída: almôndegas com tomate fresco.
Sugestões de acompanhamento:
- Gomos de limão
- Salada de folhas verdes
- Iogurte natural
