Farofa fit de farinha de mandioca com cenoura e castanhas: fica solta, com ovo e castanha crocante, e a porção de 60 g tem cerca de 160 kcal, contra 244 kcal na farofa temperada da TACO. A diferença está em ter menos farinha na colherada, não em ter menos gordura.
Uma frigideira, 30 minutos e 8 porções, para ceia, churrasco ou almoço de domingo. Veja também como incluir a mandioca na dieta.
Ingredientes
- 200 g de farinha de mandioca torrada
- 1 cenoura média (120 g), ralada fina
- 2 ovos (100 g)
- 1 cebola pequena (80 g), picada
- 2 dentes de alho picados
- 30 g de castanha-do-Brasil ou de caju sem sal, picada em pedaços parecidos
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa) ou óleo
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada
- Sal a gosto
Instruções
- Em frigideira antiaderente grande (28 a 30 cm), seca e em fogo médio-baixo, toste a farinha por 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até ficar solta, dourada de leve e perfumada. Reserve numa tigela.
- Na mesma frigideira seca, toste a castanha por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Queima rápido: retire assim que dourar.
- Derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola por 2 a 3 minutos, até ficar translúcida, e junte o alho por 30 segundos.
- Junte a cenoura e uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até amaciar e secar.
- Bata os ovos, despeje na frigideira e mexa por 2 a 3 minutos, até ficarem totalmente cozidos e secos, sem parte líquida.
- Baixe o fogo, junte a farinha aos poucos e misture por 2 a 3 minutos, até envolver todos os grãos, sem pelotas. Prove e ajuste o sal.
- Desligue e sirva morna, juntando a cebolinha e a castanha na hora, para manter o crocante.
Quantas calorias tem uma porção de farofa fit?
Uma porção de 60 g desta farofa tem cerca de 160 kcal, contra 244 kcal da farofa temperada da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO).
| Por 100 g | Farofa temperada (TACO) | Esta receita |
|---|---|---|
| Energia | 406 kcal | cerca de 260 kcal |
| Lipídios | 9,1 g | cerca de 9 g |
| Carboidrato | 80,3 g | cerca de 42 g |
A farinha torrada sozinha tem 0,3 g de lipídios por 100 g, então os 9,1 g da temperada vêm de um preparo que a TACO não detalha. Esta receita tem gordura parecida (manteiga, ovo e castanha). O que cai é o carboidrato, porque a farinha é cerca de 40% do peso. Valores estimados, com rendimento de cerca de 480 g.
Como deixar a farofa solta ou úmida?
- Solta: toste a farinha 1 ou 2 minutos a mais e deixe a cenoura secar bem.
- Úmida: com o fogo baixo, regue com 1 a 2 colheres de sopa de água quente e mexa por 1 minuto. Vá aos poucos, senão vira pirão.
- Farinha: prefira a torrada de grão médio. Outra receita com mandioca: o pão feito com farinha integral de mandioca.
A ficha de farofa de ovo com cenoura da Embrapa Hortaliças também junta a farinha por último, até o ponto desejado, e sugere castanha de caju picada na hora de servir.
Como guardar e reaquecer
Esfrie e leve à geladeira em até 2 horas (em até 1 hora se o dia passar de 32 °C), em pote fechado e sem a castanha e a cebolinha. A farofa fit dura até 3 dias. Reaqueça em frigideira, mexendo até ficar bem quente por inteiro, cerca de 74 °C, e só então junte a castanha e a cebolinha. Evite congelar: ovo e castanha perdem a textura.
Perguntas frequentes
Como adiantar a farofa da ceia?
Faça até o passo 6, guarde em pote fechado na geladeira e reaqueça. Junte a castanha e a cebolinha só ao servir.
Como fazer a farofa sem manteiga?
Use 1 colher de sopa de óleo, com praticamente as mesmas calorias. Em frigideira antiaderente, refogue a cebola em 2 colheres de sopa de água e tire cerca de 14 kcal por porção.
Quais alérgenos a farofa tem?
Contém ovo, leite (da manteiga) e castanha. O óleo tira o leite. Sem a castanha, cada porção tem cerca de 24 kcal a menos.
Informação nutricional aproximada
A castanha-do-Brasil crua tem 643 kcal por 100 g, e os 30 g da receita somam cerca de 190 kcal. Cada porção de 60 g fecha em torno de 160 kcal, 5 g de lipídios e 3 g de proteínas, estimativa baseada na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO).
Para a ceia ou o almoço de domingo, a farofa fit combina com o escondidinho de bacalhau, o bife de patinho na chapa e, como segundo acompanhamento, o purê de couve-flor.
Sugestões de acompanhamento:
- Carnes grelhadas
- Peixes e bacalhau
- Arroz e feijão
