O baião de dois vegetariano é a versão sem carne do prato nordestino: feijão-fradinho e arroz integral refogados com abóbora cabotiá, couve e queijo minas meia cura, no lugar da carne-seca e do bacon. Fica um prato único úmido, com 450 a 525 kcal por porção.
Uma panela só faz o refogado e a mistura final, em cerca de 45 minutos com feijão e arroz já cozidos. Feijão seco soma cerca de 30 minutos na pressão, ou mais de 1 hora em panela comum. Contém leite (queijo) e não leva ovo: é lactovegetariano, não vegano.
Ingredientes
- Base: 400 g de feijão-fradinho, pesado depois de cozido e escorrido (cerca de 1 xícara de feijão seco)
- 450 g de arroz integral cozido e frio (cerca de 3/4 de xícara de arroz cru)
- 1 xícara (240 ml) do caldo do feijão ou água
- 1 folha de louro (para o feijão seco)
- Refogado: 400 g de abóbora cabotiá com casca, em cubos de 1,5 cm
- 150 g de folhas de couve em tiras finas
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates médios picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- Final: 120 g de queijo minas meia cura em cubos
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções
- Feijão seco: lave 1 xícara, cubra com água até 3 dedos acima do grão, sem passar da metade da panela de pressão, e junte o louro. Cozinhe de 10 a 15 minutos depois de pegar pressão e deixe a pressão sair sozinha antes de abrir. Se o grão estiver firme, feche e cozinhe mais 5 minutos. Em panela comum, cerca de 1 hora (20 a 30 minutos com molho da véspera). Escorra, retire o louro e guarde o caldo.
- Em panela larga de 4 a 5 litros, refogue a cebola no azeite por 3 minutos. Misture o alho e o cominho por 30 segundos.
- Junte o tomate e deixe desmanchar por 3 minutos. Acrescente a abóbora, 1/2 xícara do caldo e uma pitada de sal. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 a 12 minutos, até o garfo entrar com leve resistência.
- Junte a couve e mexa por 2 minutos, até murchar.
- Acrescente o feijão, o arroz, a páprica e o restante do caldo. Mexa por 5 a 7 minutos em fogo médio-baixo, até ferver de leve e ficar bem quente e úmido, nem seco nem aguado. Se secar, junte 2 a 3 colheres de sopa de caldo.
- Desligue, junte o queijo e tampe por 2 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino só agora, porque o queijo é salgado. Finalize com a cebolinha.
O que dá sabor ao baião de dois vegetariano sem carne-seca?
O sabor vem do cominho, da páprica defumada, do tomate e do minas meia cura, que amolece e salga o prato. O defumado da carne não volta: o gosto fica mais doce e suave. Quem prefere carne encontra a receita de carne-seca com abóbora.
Como armazenar e levar de marmita?
Divida em 4 potes de cerca de 450 g, esfrie e leve à geladeira em até 2 horas. Dura até 2 dias, ou 1 dia com arroz do dia anterior. Congele por até 1 mês, descongele na geladeira e reaqueça uma só vez, até 74 °C no centro. Depois de congelado, o queijo pode ficar farelento. Mais ideias de marmita sem carne.
Perguntas frequentes
Fradinho e feijão-de-corda são o mesmo feijão?
Os dois são feijão-caupi, segundo a Embrapa, mas fradinho é um tipo comercial (o “blackeye”) e feijão-de-corda, um nome popular de vários tipos. Em outro tipo, cozimento e calorias podem mudar.
Qual queijo usar: minas meia cura ou coalho?
Minas meia cura. O coalho também serve e mantém mais a forma. A conta nutricional usa o minas, porque a TACO não tem o coalho; com ele, calorias e sódio podem mudar. Na dieta vegetariana estrita, confira no rótulo se o coagulante é microbiano ou vegetal.
Informação nutricional aproximada
Cada porção do baião de dois (1/4 da receita) tem em torno de 450 kcal e 18 g de proteína, estimativa da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), que registra para o feijão-fradinho cozido 78 kcal por 100 g. Se os 400 g vierem de 180 g de feijão cru (cerca de 1 xícara; TACO: 339 kcal por 100 g), a porção sobe para cerca de 525 kcal e 22 g de proteína.
Outra refeição sem carne, com tofu, é o buddha bowl de tofu grelhado.
Em forma de sopa, há a sopa vegetal de grão-de-bico. Para acompanhar, a salada de rúcula com tomate-cereja.
Sugestões de acompanhamento:
- Vinagrete
- Gomos de laranja
- Banana-da-terra assada
