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O pão de centeio integral tem raízes na Europa do Norte e do Leste, onde o grão forte e aromático sempre foi a base do pão caseiro. Aqui ele aparece numa versão simples e acolhedora: sabor terroso e levemente adocicado, miolo úmido e casca macia, tudo isso sem complicação. O que o torna especial é a combinação de ingredientes enxuta e sincera, que resulta num pão incrivelmente macio e saboroso, preparado numa única tigela e sem a necessidade de sovar por horas. Para quem procura outra referência de preparo, confira esta Receita clássica de pão de centeio integral.
A farinha de centeio integral traz aquele gosto característico, fundo e ligeiramente amargo, que faz o pão parecer rústico e caseiro. A água une tudo e dá a umidade que deixa o miolo macio. O fermento biológico seco é o responsável pelas bolhinhas que tornam a massa mais leve. O sal intensifica os sabores e dá equilíbrio, enquanto um toque de mel acrescenta doçura suave e ajuda a manter o pão mais fofo por mais tempo — um recurso similar ao usado em receitas que realçam o mel como ingrediente principal, como o pão de espelta e mel. Juntos, esses ingredientes criam um pão de aroma reconfortante, textura úmida e sabor profundo.
Ingredientes
- 500 g de farinha de centeio integral
- 420 ml de água morna (cerca de 35–40 °C)
- 7 g de fermento biológico seco (1 pacote)
- 10 g de sal (aprox. 2 colheres de chá)
- 2 colheres de sopa de mel (cerca de 30 g)
Para uma versão prática e bem explicada desta mesma base, veja esta Receita de pão de centeio integral.
Instruções
- Numa tigela grande, misture a farinha de centeio e o sal.
- Dissolva o fermento na água morna. Junte o mel e mexa até incorporar.
- Despeje a mistura líquida sobre a farinha. Misture com uma colher ou espátula até obter uma massa homogénea e pegajosa. Não sove.
- Cubra a tigela com um pano ou filme plástico. Deixe a massa descansar em lugar morno por 1 a 1,5 horas, até ficar levemente crescida.
- Unte uma forma de pão média (ou forre com papel vegetal). Transfira a massa para a forma com a ajuda de uma espátula. Alise o topo com a espátula molhada, se precisar.
- Cubra e deixe crescer por mais 45–60 minutos, até a massa ficar um pouco mais alta.
- Aqueça o forno a 220 °C. Coloque a forma no forno, asse por 10 minutos a 220 °C. Reduza a temperatura para 200 °C e asse por mais 30–35 minutos, até a crosta ficar firme e o pão soar oco quando batido por baixo.
- Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grade pelo menos 1 hora antes de cortar. Isso ajuda o miolo a firmar.
O tempo de forno pode variar conforme o forno. Se a crosta escurecer muito, cubra com papel-alumínio nos últimos minutos. Para comparar métodos de fermentação e tempo de forno, consulte também esta Receita tradicional de pão de centeio integral.
Este pão usa ingredientes simples e nutritivos. A farinha de centeio integral tem muita fibra, que ajuda a digestão e dá sensação de saciedade — para quem busca alternativas ricas em fibras e sementes, há receitas como o pão de linhaça e sementes. O mel fornece um toque de doçura natural e ajuda a manter o pão macio. O fermento torna a massa mais leve e o sal realça os sabores. Se quiser ver outra instrução simples do mesmo grão, há também esta Receita simples de pão de centeio integral.
Rende um pão médio (aprox. 800–900 g), cerca de 10–12 fatias. É ótimo para o pequeno-almoço, lanche, sanduíches rústicos ou para acompanhar sopas e queijos em refeições informais (experimente também um pão de batata-doce integral para acompanhar sopas mais cremosas).
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Conclusão
Se você gostou deste Pão de Centeio Integral incrivelmente macio e saboroso, siga-nos para mais receitas fáceis e nutritivas. Descubra também variações como pão integral de aveia e opções com sementes como o pão de quinoa e sementes. Para versões rápidas no café da manhã, veja opções como o pão fit de aveia no micro-ondas.
Experimente combinar este pão com outros sabores para criar lanches e refeições gostosas. Aqui vão cinco sugestões que combinam muito bem:
