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O pão sírio integral tem raízes no Oriente Médio e chegou aos nossos pratos com um jeito simples e cheio de sabor. Ele é levemente tostado por fora e macio por dentro, com um aroma que lembra azeite e trigo. O sabor é um pouco mais rústico por causa da farinha integral, mas ainda assim é suave e versátil. O que torna essa versão especial é que ela fica pronta na frigideira, sem forno — como em outras receitas sem forno, por exemplo a versão low carb feita na frigideira. Se preferir servir com recheios, uma combinação clássica é o Pão Sírio Integral com homus e legumes grelhados.
Nesta receita, a massa nasce da farinha de trigo integral combinada com um pouco de farinha de trigo comum para dar elasticidade. O fermento biológico seco acorda com água morna e um toque de açúcar, enquanto o sal realça o sabor. Um fio de azeite de oliva deixa a massa mais macia e saborosa, e um pouco mais de azeite na frigideira ajuda a formar a casquinha dourada. Juntos, esses elementos criam uma textura levemente crocante por fora e macia por dentro, com o gosto característico do trigo integral e o leve perfume do azeite.
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo integral
- 100 g de farinha de trigo comum (tipo 1 ou 2)
- 7 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 1 colher de chá de açúcar (4 g)
- 1 colher de chá de sal (6 g)
- 250 ml de água morna (35–40 °C)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml) para a massa
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml) extra para a frigideira
- Farinha extra para polvilhar e abrir a massa
Para saber mais sobre a origem e o uso tradicional do pão, veja Pão sírio conhecido como pita.
Instruções
- Misture o fermento, o açúcar e 50 ml da água morna em uma tigela. Espere 5–10 minutos até formar espuma. Para referência, veja Receita de Pão sírio integral na frigideira.
- Na tigela grande, junte as farinhas e o sal. Faça um buraco no centro.
- Adicione o fermento ativado, o azeite e o resto da água morna aos poucos. Misture com uma colher até formar uma massa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 6–8 minutos, até ficar lisa e um pouco elástica. Se estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha.
- Coloque a massa em uma tigela untada com um fio de azeite, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
- Após crescer, divida a massa em 6 partes iguais. Forme bolinhas e deixe descansar cobertas por 15–20 minutos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Passe 1 colher de sopa de azeite na frigideira e espalhe com papel toalha (apenas uma camada fina). Para dicas de cozimento, consulte Pão sírio na frigideira passo a passo.
- Abra cada bolinha com um rolo em disco de aproximadamente 12–15 cm de diâmetro, com pouca farinha.
- Cozinhe cada disco na frigideira quente por 1–2 minutos de cada lado. O pão deve ficar levemente dourado e pode inflar um pouco. Se dourar rápido demais, abaixe o fogo.
- Retire os pães e guarde em um pano limpo para manter maciez enquanto cozinha os demais.
Algumas dicas rápidas: use fogo médio-alto para a frigideira bem quente. Não deixe secar os discos antes de cozinhar. Pães integrais podem inflar menos que pães brancos, mas ainda ficam macios por dentro e crocantes por fora. Para opções rápidas em micro-ondas, veja receitas como o Pão fit de aveia no micro-ondas.
Esses ingredientes têm boas qualidades para a saúde. A farinha integral fornece fibras que ajudam a saciar e a saúde do intestino (para outras receitas integrais e ricas em fibras, experimente o Pão integral de aveia). O azeite é fonte de gorduras boas e dá sabor. Usar um pouco de farinha branca ajuda a dar elasticidade para a massa ficar fácil de abrir e cozinhar. O fermento deixa o pão leve e ajuda a formar textura. Se quiser variar o recheio ou o acompanhamento, combinações com pães de quinoa e sementes ou pastas como a biomassa de banana verde ficam muito bem.
Rendimento: rende cerca de 6 pães sírios integrais (dependendo do tamanho que fizer). Serve bem no café da manhã, para sanduíches e wraps, como acompanhamento de sopas e saladas, em lanches rápidos e em encontros com amigos e família.
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Conclusão
Se gostou desta receita, siga-nos para mais receitas fáceis e saborosas. Experimente também variações como Pão Sírio Integral com homus e legumes grelhados ou a versão low carb feita na frigideira para mais opções rápidas.
Tente combinar este pão com outros pratos para um lanche completo. Aqui vão cinco sugestões que combinam bem:
- Homus e legumes grelhados para rechear o pão.
- Pão de quinoa e sementes como variação nutritiva.
- Pasta de biomassa de banana verde para um toque cremoso.
- Pão integral de cenoura e nozes para sanduíches doces e salgados.
- Pão fit de aveia no micro-ondas como acompanhamento rápido.
